咸香酥脆的鍋盔和燒餅

小兩口正在烤制鍋盔

巷口鍋盔招牌

(資料圖)

巷口鍋盔地圖定位（屏幕截圖）

建干路是美食聚集地之一，在那里，有一家名叫“巷口鍋盔”的小店前，總能看到不少食客排隊。鮮香的味道，加上酥脆的口感，是不少人迷上這家鍋盔的理由。

★推薦理由 那種酥脆讓人著迷

這是一家隱藏在建干路上的街頭美食，若不是吃貨朋友帶路，真的會錯過。這家不足十平米的夫妻店，主要經營鍋盔和燒餅，喜歡咸口的朋友強烈推薦梅干菜扣肉鍋盔，微甜的面皮裹著咸香的梅干菜扣肉，從烤爐里拿出來一切為二，香氣四溢撲鼻而來，一口下去，那種酥脆讓人著迷。

——網友“椒泥”

★記者探店 高溫烤制是個“技術活”

在“巷口鍋盔”的招牌下，不足十平米的店面內陳設一覽無余，一對小夫妻正在忙前顧后。

從價格牌上可以看到，這家店經營鍋盔和燒餅兩類產品。其中，鍋盔有紅豆沙、梅菜扣肉、鮮肉、牛肉、金絲肉松5種口味，價格在6到12元不等；燒餅則有五花肉梅干菜、鮮肉、蔥油、白糖4種餡料可選，價格在4到6元。前來排隊購買的顧客大多數都是要梅菜扣肉口味的鍋盔，“這是我們家的‘明星產品’，雖說其他口味的也都很好吃。”老板娘蔣女士介紹說。

兩張案臺、兩座烤爐分布在門店左右，左邊專門用來制作鍋盔，右邊的專門用來制作燒餅。燒餅一次可以同時烤上幾個，出爐后放在爐邊放涼，而鍋盔則是在顧客點單后現搟現烤。老板蔣先生說，這樣做的目的是保證鍋盔那酥脆的口感，如果提前烤好，十多分鐘就軟掉了，之后再吃就會有明顯的韌勁。

蔣先生一邊介紹，一邊向記者演示制作鍋盔的步驟。只見他取出一塊面團，在一張抹了水的案板上壓扁后，加入適量梅菜肉末混合其中，再用搟面杖將這塊面餅搟成一張面皮，然后撒上芝麻，就可以放進烤爐里了。只見他迅速地把鍋盔伸進爐內，三兩下就把鍋盔均勻地貼在烤爐的內壁上。

“別看貼鍋盔十分簡單，這短短幾秒鐘過程其實很有‘技術含量’。”蔣先生告訴記者，烤爐內的溫度高達300多攝氏度，無論是貼鍋盔還是貼燒餅都講究一氣呵成，一個多余的動作就很可能被燙傷。記者打算伸手進爐內體驗一下，可剛放到爐口就難忍爐內噴出的熱氣把手抽了回來，這讓人不得不感嘆老板的熟能生巧。

“爐內的溫度保持在280到320攝氏度之間，這樣才能烤出好味道。”烤制的過程中，老板娘蔣女士不時用溫度計測量爐內的溫度，如果溫度不夠，就需要及時添炭加火。

兩分多鐘后，這張熱氣騰騰的鍋盔便出爐了。去除烤焦的部分，再根據顧客的需求刷上一層辣醬，這張酥脆的美味鍋盔才算是大功告成。

★小店故事 從不愛面食到做面食生意

放在十多年前，蔣女士怎么也想象不到現在的她會做面食生意，因為她并不是一個面食愛好者，以前的她幾乎都不吃面食，如今的她卻賣起了鍋盔和燒餅。這究竟是為什么呢？

蔣女士是湖南永州人，后來到長沙上學。學校門口有一個燒餅攤，每天都有好多人排隊。有一天，蔣女士也陪同學排隊買燒餅，本來對燒餅不感興趣的她，抱著“既然都等了這么久了”的想法，也順便買了一個嘗嘗，沒想到被燒餅的味道驚艷了。她清楚地記得，那個燒餅是五花肉梅干菜餡的，鮮香的味道和酥脆的口感，讓她一下就愛上了。畢業之后，蔣女士跟戀人蔣先生打算創業，經過深思熟慮后，她決定去賣燒餅。“能讓我一個不愛面食的人愛上面食，五花肉梅干菜餡的燒餅肯定能大受歡迎。”她說。

于是，蔣女士和蔣先生專門找到燒餅師傅學手藝。出師之后，兩人在長沙擺了個小攤，做餅的技藝也日益長進。后來，兩人到桂林進行了市場考察，發現當時的桂林街頭難覓燒餅店的蹤影，于是決定把小攤開到桂林的尚水街，生意也一直不錯。三年前，小兩口把燒餅小攤搬進了建干路的門面，并且通過改良和創新，賣起了更加酥脆的鍋盔。

小兩口總結這些年賣餅的經歷時表示，最大的辛苦在于熱。“兩個烤爐不停運轉，到了夏天，門面里的溫度超過了40攝氏度，豆大的汗水不停地從額頭上冒出來，衣服都是汗濕的。烤餅的過程又需要十分專注，不僅要防著被燙傷，還要防著烤過頭。有時候忙起來連飯都吃不上，又熱、又餓、又累，一句話都不想說。所以在面對客人時臉色可能不是很好看，對客人提出的要求也沒有足夠的耐心回應，這點希望大家能多包涵。”蔣女士說。

當問到未來是否有擴店或是開分店的想法時，蔣女士說：“如果請人幫忙，手藝不一定能傳承得好，擔心會砸了招牌。現在還沒想好到底要怎么做，還是從長計議為好。”

記者莫俊 文/攝