四喜紅油米粉的門面。

黃海梅準(zhǔn)備冒粉。

【資料圖】

爽滑的米粉配上軟糯的黃豆和新鮮的肉末，看起來十分誘人。

四喜紅油米粉地址。（地圖軟件截圖）

在桂林，粉是最常見的早餐之一，除了鹵菜米粉之外，全州紅油米粉也是本地很有代表性的一種米粉。在象山區(qū)臨桂路，有一家開了20年的紅油米粉店，憑借一個(gè)“鮮”字征服了無數(shù)食客的味蕾。

★推薦理由 湯鮮粉滑紅油香

2003年我剛工作，單位就在臨桂路，從那時(shí)起我就經(jīng)常來這吃紅油米粉。我很喜歡這家的口味，湯底鮮美、黃豆軟糯、紅油也特別香，現(xiàn)在單位搬走了，但我每周都還會(huì)來吃一頓，店里的口味也是二十年如一日。

——家住三多路的劉先生

★記者探店 米粉配菜豐富 食客絡(luò)繹不絕

臨桂路兩側(cè)的店鋪中有不少餐飲店，其中有一家名為“四喜紅油米粉”的店已經(jīng)在這開了20年，是不少老街坊心中記憶中的味道。

近日，記者來到四喜紅油米粉店，這家店面積不大，但客人卻不少。店鋪招牌簡潔明了，黃底紅字，店名旁還印著老板閆四喜的頭像。記者看到，紅油米粉一兩售價(jià)5元，二兩5.5元，三兩6.5元。此外，店里也推出了紅薯粉和桂林米粉，還有牛筋丸、鴨腳、豬腳、海帶、豆腐、豬皮、油條、鹵蛋、腐竹等多種配菜出售，顧客可根據(jù)喜好給米粉加點(diǎn)料。

當(dāng)天中午11點(diǎn)半，來嗦粉的人漸漸多了起來，店鋪的收銀臺(tái)并沒有專門安排店員收錢，顧客們都熟練地走到取粉窗口直接點(diǎn)餐付款。

“要二兩紅油米粉，加個(gè)鹵蛋。”顧客點(diǎn)單后，老板娘黃海梅熟練地將米粉從涼水中撈出，放入滾燙的水中冒好后倒入碗中，再往里加入一勺帶有黃豆的骨湯、一勺肉末，一碗美味的米粉就做好了。這家店的配料很多，顧客可以按照自己的口味加入紅油、蔥花、香菜、泡椒、酸豆角、蘿卜干等。

冒著熱氣的紅油米粉被端上桌，光是聞著味兒就讓人食指大動(dòng)。將紅油攪拌均勻后，嗦上一口粉，紅油的香辣伴著肉湯的鮮美在唇齒間迸發(fā)。米粉里的肉末分量很足，黃豆入口即化，吃完粉后，再將用豬肉和筒骨熬制的肉湯喝完，在這微涼的天氣中實(shí)在讓人滿足。

記者采訪期間，店里的食客絡(luò)繹不絕，取粉窗口前排起了長隊(duì)，老板閆四喜也進(jìn)到后廚幫忙冒粉。不一會(huì)兒，店內(nèi)的8張桌子幾乎坐滿了。除了到店的客人，還有不少外賣員來取餐。黃海梅細(xì)心地將米粉和肉湯分成兩個(gè)盒子包裝，這樣即使經(jīng)過二三十分鐘的配送，米粉的口感和品質(zhì)也不會(huì)受到太大影響。

★小店故事 20年用心做出好味道

說到四喜紅油米粉，住在臨桂路一帶的居民幾乎沒有不知道的。2002年，閆四喜從全州來到桂林，為了謀生，也為了讓更多人嘗到家鄉(xiāng)的味道，他開起了紅油米粉店。

“小時(shí)候家里有親戚是開紅油米粉店的，來桂林之前，我在全州也開過米粉店，那時(shí)候就學(xué)了些手藝。”閆四喜說，湯底是全州紅油米粉的“靈魂”之一，而湯最重要的就在于一個(gè)“鮮”字。為了保證食材新鮮，每天凌晨4點(diǎn)多他就要起床開始做準(zhǔn)備工作，采購豬肉、豬筒骨以及青菜、蔥花、香菜等配菜。

清晨5點(diǎn)左右，閆四喜和黃海梅會(huì)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)店里，剁肉、熬湯、準(zhǔn)備配菜，6點(diǎn)半米粉店就會(huì)開始營業(yè)。“我們的湯底是用豬肉、筒骨、黃豆熬出來的，為了保證鮮美的口感，都是當(dāng)天早上到店里現(xiàn)熬的。”閆四喜說，熬湯的火候和時(shí)間都有講究，開店初期他也在不斷摸索改進(jìn)，才逐漸形成了今天大家嘗到的口味。

除了湯底，紅油是紅油米粉的另一個(gè)關(guān)鍵。據(jù)了解，店里使用的紅油是閆四喜親自用辣椒、油和多種香料熬制的，熬制紅油時(shí)火候同樣也很重要。他表示，若是把握不好火候，熬出來的紅油可能就會(huì)焦，或是辣而不香。

這些年來，閆四喜也很重視顧客的反饋，并不斷作出改進(jìn)。根據(jù)大家的建議，店里也推出了越來越多配菜，以滿足客人們的需求。

“好久不見！”“好久不見，我現(xiàn)在搬到蠻遠(yuǎn)的地方去了，今天正好路過，必須要來吃碗粉了。”記者留意到，閆四喜和不少客人都處成了朋友，許多人來吃粉時(shí)都會(huì)和他聊聊家常。他告訴記者，店里的大多數(shù)客人都是熟客，很多人是原本住在附近的街坊，大家嘗過后覺得好吃，又會(huì)推薦給朋友，就這樣，小店也慢慢有了口碑。

見到記者來采訪，正在用餐的市民鄧先生也搭起了話。他表示，自己住在附近，工作單位也在附近，有時(shí)甚至一天三餐都會(huì)來嗦粉。“吃了那么多年，從付現(xiàn)金到現(xiàn)在掃碼付款，支付方式都變了，但始終不變的是這兒的口味。”

轉(zhuǎn)眼間20年過去了，閆四喜也從20歲出頭的小伙子變成了孩子的父親，他們一家人也從全州搬到了桂林定居。他表示，期間他也曾嘗試過做連鎖店，但和妻子兩個(gè)人精力有限，管理相對困難，也就沒堅(jiān)持做下去。談起未來的打算，閆四喜說，自己只想將這家小店經(jīng)營好，用心做好每一碗粉，回饋食客們的喜愛。

記者唐霽云 文/攝