“俞記面食”的門面。

(資料圖片)

王繪文在包包子。

臨近中午，幾位顧客在買包子。

制作好的面點(diǎn)。

店鋪地址。（導(dǎo)航軟件截圖）

在很多桂林人心中，秀峰區(qū)太平路是一個(gè)美食云集的地方。在這條不算太長(zhǎng)的道路兩旁，開(kāi)滿了各類小吃店，“俞記面食”就是其中一家。這家其貌不揚(yáng)的小店售賣的面點(diǎn)，是不少街坊心中不可取代的老味道。

★推薦理由 十多年來(lái) 口味始終如一

從初中就開(kāi)始吃他們家的包子，一直吃到高中再到現(xiàn)在工作。雖然生活圈已經(jīng)不在這一片了，但總還惦記著這個(gè)味道，有時(shí)間還會(huì)專門回來(lái)吃。最愛(ài)吃豆沙卷和叉燒包，這么多年了，還是記憶中的味道。

——家住東安路的蔣女士

★記者探店 口感松軟 價(jià)格實(shí)在

上周日，記者來(lái)到“俞記面食”，這家店的門面并不在太平路的主路上，而是在旁邊的一條巷子中，靠近樂(lè)群菜市。門頭的黃色招牌上寫(xiě)著“俞記面食”四個(gè)紅色的大字，下面還有“老面發(fā)酵 口味純正”的字樣。

上午10點(diǎn)多，陸陸續(xù)續(xù)有客人走進(jìn)店里買包子，老板娘俞賢熱情地招呼每一位顧客。老板王繪文則在后廚忙著，準(zhǔn)備著下一批要蒸的包子。

記者看到，和好面后，王繪文將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，又用手將面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子，按扁后再將肉餡、粉絲、芝麻、豆沙等餡料分別包入其中，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。包好后，他將一個(gè)個(gè)包子整齊地?cái)[放在蒸籠中，發(fā)酵一段時(shí)間后，就能放到爐子上蒸了。

這家店的面食售價(jià)在1元至1.5元之間，除了豬肉香菇包、鮮肉包、叉燒包、粉絲包、豆沙包等各種口味的包子之外，店里的豆沙卷、蔥油卷、紅糖饅頭、窩窩頭等面點(diǎn)也受到很多顧客的喜愛(ài)。記者采訪時(shí)留意到，不少客人買包子時(shí)并不是以“單個(gè)”為單位，許多人一買就是十幾二十個(gè)。

在老板的推薦下，記者買了幾個(gè)鮮肉包、粉絲包和豆沙卷，剛出爐的面點(diǎn)口感十分松軟，但也不失韌勁。肉包醬香味美，豆沙卷的面皮層層分明，豆沙香甜可口、細(xì)膩綿軟。

這家店不僅面食受歡迎，老板親自研磨的豆?jié){也是不少客人的“心頭好”。當(dāng)天上午11點(diǎn)左右，好幾位客人買完包子后想再搭配一杯豆?jié){，都被告知已經(jīng)售罄?？磥?lái)，想要喝上新鮮的豆?jié){還得趕早。

★小店故事 用心經(jīng)營(yíng)才對(duì)得起顧客的認(rèn)可

老板王繪文是貴州人，2007年他和妻子俞賢來(lái)桂林旅游，因?yàn)橄矚g這里的風(fēng)景和氣候，旅程結(jié)束后他們產(chǎn)生了留下來(lái)的想法。

“既然要在這安家，總得找個(gè)小買賣干，養(yǎng)活自己。”王繪文說(shuō)，在他的老家很多人都會(huì)做包子，耳濡目染之下，從小他也掌握了這門手藝?！爸拔以谠颇弦查_(kāi)過(guò)包子店，算是老本行，所以就想著干脆也在桂林開(kāi)家店吧。”

開(kāi)包子店可不是件輕松的事，別看店里早上7點(diǎn)才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但其實(shí)凌晨2點(diǎn)半左右，夫妻倆就得起來(lái)做準(zhǔn)備工作了。王繪文表示，店里沒(méi)額外請(qǐng)人，做包子、磨豆?jié){……所有事他和妻子都要包了。每天早上7點(diǎn)到10點(diǎn)是客人最集中的時(shí)段，俞賢負(fù)責(zé)招呼客人，王繪文則繼續(xù)在后廚包包子。

據(jù)王繪文介紹，做面食是一個(gè)不斷摸索的過(guò)程，天氣條件不一樣，面團(tuán)的發(fā)酵情況也不同?！斑@需要慢慢積累經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)候面發(fā)得不好，做出來(lái)的包子饅頭口感不行，我們也會(huì)直接扔了，不會(huì)勉強(qiáng)賣給客人。”

在王繪文看來(lái)，想要把店長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去，把控好品質(zhì)是最重要的，因此他做的面點(diǎn)也從來(lái)不摻假。曾經(jīng)有一次，供貨商送來(lái)的肉餡中有雜質(zhì)，他二話沒(méi)說(shuō)就換了供應(yīng)商。為了迎合桂林本地的口味，他還根據(jù)顧客的反饋不斷改良包子的口味和口感，也不斷開(kāi)發(fā)著新品種。

靠著好品質(zhì)，“俞記面食”積攢了口碑，漸漸“出了圈”。起初，店里的大多數(shù)顧客都是住在附近的居民，靠著口口相傳，專程從其他地方趕來(lái)買包子的客人也多了起來(lái)。他告訴記者，幾乎每周他都會(huì)碰到有人一次性買兩三百個(gè)包子的情況。“他們比較認(rèn)可我們的味道，所以也會(huì)買來(lái)送給親戚朋友，讓大家都嘗嘗?！?/p>

這些年來(lái)，夫妻倆與不少顧客都處成了朋友，不少人來(lái)買包子時(shí)還會(huì)和他們嘮嘮家常。王繪文說(shuō)，雖然不少老顧客都已經(jīng)搬走了，但還是會(huì)時(shí)不時(shí)專門來(lái)買包子?！坝行┛腿藥缀跏俏覀冮_(kāi)店多少年，他們就吃了多少年，有人從上小學(xué)時(shí)就吃我們家的包子，現(xiàn)在都已經(jīng)結(jié)婚生孩子了。”

如今，“俞記面食”已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了15個(gè)年頭，王繪文的孩子們也長(zhǎng)大了?！伴_(kāi)店的初衷是為了養(yǎng)家糊口，所以我也一直沒(méi)立下遠(yuǎn)大的目標(biāo)，我們都覺(jué)得能把這家店做好就行，大家喜歡吃就是對(duì)我們最大的肯定?！庇浾咛旗V云 文/攝