小店藏在小巷居民樓里。

文玉姣在店里打油茶。

(相關(guān)資料圖)

灌陽(yáng)油茶店位置。（手機(jī)截圖）

油茶對(duì)于桂林人來(lái)說(shuō)并不陌生，除了比較熟知的恭城油茶，灌陽(yáng)油茶在市場(chǎng)上也同樣火爆。臨桂區(qū)一居民區(qū)里有家灌陽(yáng)油茶店，因味道純正而深受顧客歡迎。小店也越做越大，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了兩家油茶分店。

★推薦理由 現(xiàn)打的小碗油茶味道很正

這是一家藏在小巷居民樓里的油茶店，要是沒(méi)有朋友帶路還有點(diǎn)難找。店里的油茶味道真的很好，是小鍋現(xiàn)打的小碗油茶，里面有青菜、粉絲等好多配菜。喝油茶的時(shí)候配上一個(gè)煎的紅糖粑粑，油茶微苦回甘，粑粑焦香甜蜜，味道真的絕了。

——喜歡喝油茶的林女士

★記者探店 現(xiàn)打油茶最配煎糍粑

如果不是有熟人推薦，這家開(kāi)在臨桂區(qū)金水路的孔明園居民區(qū)里的油茶店可不好找。。

小店名字就叫灌陽(yáng)油茶，店鋪的面積算上廚房也就100平米左右，最多能擺下10桌。在大門的左手邊，擺放著一個(gè)打油茶的工作臺(tái)，十幾個(gè)小碗里分別裝著排骨、香菇、酸辣椒、花生、粉絲等配菜，而老板娘則坐在中間的火爐前，一下接一下地捶打著小鍋里的配料。

店里的油茶都是現(xiàn)打的，顧客在座位上等待油茶的時(shí)候，也能透過(guò)工作臺(tái)看到老板娘的操作，在一陣節(jié)奏感十足的捶打聲后，燒得滾燙的油茶鍋里倒進(jìn)了一大瓢清水，發(fā)出響亮的嘩啦聲，這種極具現(xiàn)場(chǎng)感的聲音讓顧客對(duì)油茶的期待又多了幾分。

在座位上等待沒(méi)多久，一碗油茶就送上桌。瓷碗里最顯眼的就是那根鮮紅的酸辣椒，周圍飄著滿滿的一層米花，筷子伸進(jìn)去一夾還能找到粉絲和青菜，小小的一碗油茶里特別“有料”。油茶喝進(jìn)嘴里，除了微微的苦味，還能明顯感覺(jué)到里面有沙沙的豆蓉，味道濃郁，口感純正，喝完一口滿嘴留香；再將酸辣椒咬去一個(gè)小尖，再放回碗里攪動(dòng)釋放辣味，有了酸辣加持的油茶味道便來(lái)了一個(gè)“急轉(zhuǎn)彎”，令人食欲大增。

微微帶有一點(diǎn)苦味的油茶，最適合的就是配上一個(gè)紅糖煎糍粑。焦脆的糍粑外皮上，裹著一層金黃的糖液，用筷子夾起一角，內(nèi)里軟糯的糍粑拉出了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的糯米“絲線”。一口油茶，一口糍粑，苦味和甜味在嘴里不斷交替，不知不覺(jué)就“盤(pán)光碗光”。

★小店故事 從小區(qū)里“打”出兩家油茶分店

這家灌陽(yáng)油茶店鋪的老板娘叫文玉姣，是灌陽(yáng)新圩人，她告訴記者，他們夫妻二人是1995年從灌陽(yáng)搬來(lái)臨桂居住的。雖然換了地方生活，灌陽(yáng)出生的她也一直保留著打油茶待客的習(xí)慣，逢年過(guò)節(jié)或招待親友的時(shí)候都起灶打油茶，大家也都驚嘆她打的油茶又香又好吃。

漸漸地，來(lái)文玉姣家喝油茶的朋友越來(lái)越多。2015年，文玉姣覺(jué)得既然這么多人愛(ài)喝灌陽(yáng)油茶，索性就開(kāi)個(gè)油茶店。說(shuō)干就干的文玉姣當(dāng)即把自家的一樓騰了出來(lái)，一家人住在二樓，樓下則裝修成了一個(gè)小油茶店，文玉姣的灌陽(yáng)油茶從這個(gè)居民小區(qū)里邁出了第一步。

文玉姣開(kāi)店的消息，一下子在她的朋友圈里傳開(kāi)了，因?yàn)樵缫延辛丝诒图夹g(shù)的支撐，在一眾“茶友”的推薦下，文玉姣的油茶店生意火爆，到飯點(diǎn)的時(shí)候不預(yù)訂都要排隊(duì)等位子。偶爾節(jié)假日休息的時(shí)候，文玉姣返回灌陽(yáng)老家還會(huì)捎回來(lái)一些村子里的山貨、土產(chǎn)，像是菌子和自家手打的糍粑等等，這些節(jié)假日之后限定的“隱藏菜單”需要預(yù)訂才能吃到。

文玉姣的油茶店火了，而這正好趕上了灌陽(yáng)縣推出了油茶飲食文化的激勵(lì)政策，對(duì)于文玉姣這樣在桂林成功推廣灌陽(yáng)油茶文化的代表，灌陽(yáng)縣獎(jiǎng)勵(lì)她一筆資金，鼓勵(lì)她在桂林再開(kāi)一家更大的、裝修更有灌陽(yáng)特色的灌陽(yáng)油茶店。2018年下半年，她在臨桂區(qū)開(kāi)了一家“陶陶記灌陽(yáng)油茶”店。

文玉姣的新店里，打油茶的員工都是來(lái)自灌陽(yáng)的“老表”，為了讓油茶最大程度呈現(xiàn)灌陽(yáng)的原汁原味，店里用的是灌陽(yáng)產(chǎn)的高山茶，配菜也用的都是灌陽(yáng)產(chǎn)的紅薯粉、七彩椒等等。這樣“原汁原味”的做法讓顧客稱贊不已，不少定居桂林的灌陽(yáng)人都尋著位置專程來(lái)她的店里喝油茶。2021年，文玉姣再次擴(kuò)大了自己的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在桂林老城區(qū)開(kāi)了第二家“陶陶記”分店。

“這幾家店是我和弟媳幾個(gè)人輪流去照看，我們既是老板也當(dāng)員工，人手不夠的時(shí)候也要下廚幫忙打油茶。”文玉姣說(shuō)，現(xiàn)在三個(gè)油茶店來(lái)回照應(yīng)，生活只忙不閑，但是看到灌陽(yáng)油茶能夠被人喜愛(ài)，便一點(diǎn)也不覺(jué)得辛苦，她也和所有灌陽(yáng)人一樣，希望更多人能夠喜歡上家鄉(xiāng)的飲食文化。

記者陽(yáng)聃甫 文/攝