中秋節當晚，家住翠竹路的車先生家吃團圓飯，享受四代同堂的幸福時光。記者滕嘉 攝

陽女士正在制作中秋晚餐。

莫奶奶制作的葫蘆釀。見習記者石艷紅 攝

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陽女士家賞月時的美味——大閘蟹。

歸僑老人展示中秋特色糕點。

唐大姐家的中秋晚餐。

中秋節是闔家團圓的日子，回家吃個團圓飯，是大家過節的“必選項”。飯桌上，那些藏于心底的思念和牽掛都融進了佳肴里。

今年中秋，市民們都準備了哪些中秋美味呢?佳節期間，記者探訪了一些市民餐桌上的中秋美食。

團圓宴 就要吃得團團圓圓

平樂十八釀作為桂林的特色美食之一，早已深深地刻在桂林人的記憶里。逢年過節，人們會把對幸福的追求寄托在釀菜中，一道道復雜的工序，一種種新鮮的食材，都是人們對幸福的一種寄托。

正值中秋佳節，家住平樂青龍鄉的73歲莫奶奶早早就去菜市場挑選最新鮮的葫蘆，準備釀上平樂十八釀中的葫蘆釀和豆腐釀。她說，“今天女兒女婿一家回來，孫子、孫女也回來了，是團圓的日子，就是要吃團團圓圓的釀菜。”

剛吃過午飯，莫奶奶就開始搗鼓葫蘆釀，將鮮嫩的葫蘆去皮，均勻切開四瓣，再將每瓣均勻切成一厘米厚的厚片，用小刀在厚片中間劃出一個口袋，再撒上適量的鹽將葫蘆厚片腌上半小時，讓葫蘆厚片入味。在等待的時間里，她開始剁起了肉餡，肉餡里也要放上適量的鹽，蒸的時候不用放鹽也能入味。

經鹽腌漬的葫蘆厚片隨著水分流失而變軟，莫奶奶戴著老花鏡，仔仔細細地將葫蘆籽挑出來。一個小時過去了，才剛到釀制環節，只見莫奶奶將剁好的肉餡塞入葫蘆厚片里，再整整齊齊擺放到盤子里，不覺間就釀好了一大盤。只需上鍋蒸15分鐘，等到葫蘆變成看得見的軟爛就可以出鍋了。

蒸葫蘆釀的間隙，莫奶奶又著手釀起了豆腐釀，她用的是嫩豆腐，將方正的豆腐橫豎各劃一刀定下一塊釀豆腐的形狀大小，再將肉餡灌入就可以上鍋煎了。她嫻熟地往鍋里放油，小火慢煎至兩面金黃，她說，這是逢年過節或是日常待客最常備的一道家常菜。

這兩道釀菜，從選材到烹煮，制作工序并不少，但莫奶奶堅持每一道工序都自己動手。“孩子們很久沒有回來了，就好這一口。”莫奶奶說，外面的菜口味很好，但總不如從小吃到大的味道更讓人記憶深刻。

夜幕降臨，許久不歸家的晚輩們陸續都來了，他們帶了在市場買的海鮮，在路口買的鹵菜……大袋小袋里，有肉有素，有熱菜有涼菜，跟莫奶奶的釀菜湊成了滿滿一桌中秋盛宴。

一道菜 是佳肴也是鄉愁

說到全州醋血鴨，相信每一個桂林人都不陌生。漂泊在外的桂林人聽到這一菜肴，味蕾更是瞬間跳動，鄉愁也隨之涌上心頭。

家住澳洲花園的唐大姐是全州人。每當節日來臨，她都會做上一道醋血鴨來滿足家人們喜愛的全州味道。唐大姐說，醋血鴨塊大肉多，是全州文橋人的拿手好菜，逢年過節餐桌上必不可少。雖然文橋人家家都做醋血鴨，但由于每家選擇的配菜、酸壇子里的味道都不太相同，所以做出來的味道也大不相同。唐大姐鐘愛魔芋豆腐和五花肉，又喜歡吃辣，她做的醋血鴨讓人越吃越上頭，是獨屬于唐大姐家的味道。

“醋血鴨從挑選鴨子開始就很講究，選擇瘦一點的麻鴨或青頭鴨的子鴨最好，這樣肉質比較嫩，吃起來爽口不油膩。醋血的制作，要用老壇的酸水作引，酸水既可以防止鴨血凝固，還能提鮮，一壇好的酸水，直接影響鴨子的口感。最后就是配菜的不同，常見的會是五花肉、芋苗、筍干、魔芋豆腐、苦瓜等等。像我們家的醋血鴨最少不了的就是五花肉，是全家人的最愛，每到煮醋血鴨的時候，我就會買上好幾斤五花肉放進去，再放上孩子們鐘愛的魔芋豆腐，搭配在一起煮，讓大家大快朵頤。”

除了醋血鴨，唐大姐家的中秋餐桌上還特別準備了一道苦瓜釀，唐大姐說：“這款家常苦瓜釀也是文橋人宴客時的必備菜肴，苦瓜切成小段清理過后，用鹽水腌漬，去除些許苦味，隨后再釀入豬肉韭菜制成的餡料。制作完成后加入清水小火慢燉，苦瓜的清爽和餡料的肉香在鍋中相互交織、融合。苦瓜有清熱去火的功效，做成苦瓜釀后，大家的接受度更高，同時，在節日做這道菜，也是希望年輕一輩能踏實工作、學習，懂得先苦后甜的道理。”

謝謝您 年年張羅這桌好飯

每年中秋節前后，恰好也是海鮮最豐盛的時節，琳瑯滿目的海鮮也成為桂林人中秋團圓飯上的特色菜肴。在不少桂林人的團圓家宴上，親朋好友一邊喝著紅酒，一邊享受著來自大海的饋贈。

市民陽大姐家住象山區沙河村，中秋節當天，她一大早就來到西門市場采購菜品。她告訴記者，今年中秋節很特別，不僅妹妹一家會來家里過節，女兒也會帶著她100天的女兒回來，陽大姐在市場上購買了花蟹、海蝦、蛤蜊、生蠔等海產品，準備做一桌豐盛的晚餐。

陽大姐說，年輕人喜歡吃海鮮，所以特別要做幾道海鮮。別看海鮮做起來簡單，但收拾起來卻比較麻煩，最麻煩的就是蒜蓉生蠔這道菜。

“光收拾生蠔就用了將近一個小時，先用刷子刷干凈，再一個個撬開，然后放入盆中用淀粉抓拌一下，清洗干凈。洗凈后就要開始做蒜蓉，先把適量的大蒜和小米椒剁碎，再起鍋燒熱油，倒入碗中，激發出蒜末、辣椒末的香味，放入適量的蠔油、生抽、鹽、糖攪拌均勻。最后在每個生蠔上倒些蒜蓉就可以蒸了。她以前專門請教過做海鮮的師傅，蒸生蠔一定要冷水上鍋蒸，這樣生蠔的味道才更加鮮嫩，而且最大程度地保留營養，生蠔蒸到水開之后小火繼續蒸8-10分鐘即可，時間不能太長，不然肉就不鮮嫩了，還會縮小。”

從下午3點開始，陽女士一直忙活到晚上6點，餐桌陸續被香辣花蟹、蒜蓉生蠔、白灼海蝦、炒蛤蜊、黃燜鴨、雞湯等菜肴填滿，菜品精致又豐盛，再搭配上西瓜、葡萄、獼猴桃等水果，最后再來杯美酒，一家人團團圓圓，舉杯慶中秋。

明月初升后，陽大姐的女兒林女士還拿出了大閘蟹，作為全家人飯后賞月的美味。

林女士告訴記者，每年中秋回家，他們都會帶上大閘蟹，成為飯后賞月的一道美食。“每年賞月我們除了吃月餅還會吃大閘蟹，‘蟹’與‘謝’同音，我們也想借這個蟹來感謝父母這些年來的辛苦。”

做點心 回味童年的味道

中秋前夕，記者來到桂林華僑農場，感受這里的別樣中秋。當天，華僑農場里一片其樂融融的景象，農場夕陽紅樂隊的十多名歸僑老人歡聚一堂，載歌載舞，品嘗各家制作的印尼傳統小吃，歡度中秋佳節。

桂林華僑農場成立于1960年，主要安置上世紀60年代回國的印尼歸僑和上世紀70年代回國的越南難僑等1180多人。1961年，當時只有7歲的張秀美跟隨家人一起回國，落戶在桂林華僑農場。“我出生在印度尼西亞，20世紀60年代跟隨家人回國，定居在桂林華僑農場，轉眼60多年過去了。記得小時候在印尼也會過中秋節，與家人圍坐在一起吃月餅，除了月餅，我們還會吃層層糕、火筒糕、香蘭椰絲卷等傳統印尼美食，都是自己童年的味道，現在過節，我也會做這些傳統點心，讓后輩們感受我的童年味道。”

在阿姨們的盛情邀請下，記者品嘗到了這些傳統的印尼小吃，張阿姨告訴記者，這些小吃的制作流程并不簡單，不僅耗費時間，而且不易保存，當日制作必須當日食用完畢，否則就會變硬影響口感。

層層糕是一種綠白棕三色相間的糕點，是印尼家喻戶曉的糕點。將米漿和淀粉按一定比例混合，加上糖、椰漿、色素一層一層蒸熟。制作層層糕的色素不同顏色也有不同味道，譬如白色的椰子味、棕色的可可味、綠色的香蘭味等等。蒸出來顏色艷麗且層層分明、糕體晶瑩通透，味道香醇，口感有彈性。

香蘭椰絲卷也是一款著名的傳統印尼娘惹糕點。椰絲是用新鮮的椰果磨制，舂碎香蘭葉取其汁水，炒制餡料之后，用牛奶雞蛋面粉香蘭葉汁水和成面糊，煎成餅狀，包裹好餡料之后就可以裝盤上桌。這道甜品顏色清新，十分適合當作下午茶及飯后甜點。

為獲取最佳食材，做出最地道的印尼風味，張阿姨頗下了一番功夫。她告訴記者，“印尼糕點的色素全部來自自然食材榨汁取色，不使用人工色素，香蘭葉是做印尼糕點不可或缺的主要食材，我花了很長時間在國內找適宜的香蘭葉，但是基本沒有賣，我們現在只能叫印尼的親戚朋友寄到我們手中，以確保做出來的糕點跟我在印尼吃到的一樣。現在我的后代也很喜歡吃這個口味，兒孫們逢年過節回來也經常跟我學習這些傳統美食的烹飪方法，在我看來，這一塊小小的甜點不僅傳遞幸福與甜蜜，也是僑鄉風俗文化的見證，更代表我們這一代人堅韌樂觀的精神傳承。”