韋武裝正在店里包包子。每天韋武裝都要早起到店內(nèi)打豆?jié){。雙好豆?jié){店。

口碑小店 百味人生

在崇信路上，一家名叫雙好豆?jié){的早餐鋪?zhàn)右呀?jīng)成了周邊居民生活不可或缺的一部分，不少小孩都是吃著這一家的豆?jié){包子長大的。

★推薦理由 豆?jié){香濃 面點(diǎn)筋道有嚼頭

這家店總是天剛剛亮就開始營業(yè)了。早上七點(diǎn)多，上班上學(xué)高峰，來買豆?jié){和包子的人都要排隊(duì)。他們家的豆?jié){豆腐腦都是當(dāng)天做的，豆香特別濃，包子的味道也特別好，面點(diǎn)筋道有嚼頭。

——家住崇信路的唐先生

★記者探店 店鋪不大但為客著想

這家雙好豆?jié){店位于崇信路安夏世紀(jì)城大門旁，小店就開在路口上，鋪面并不算大，剛過中午，老板就會(huì)收店搞衛(wèi)生。

店鋪的門口擺放著好幾個(gè)大蒸籠，每一層籠屜都放著不同的面點(diǎn)，鮮肉、梅菜、粉絲、豆沙等等，只要顧客說出想要的口味，老板就麻利地掀開對(duì)應(yīng)的籠屜將它們裝入袋子。蒸籠的旁邊則擺放著一只不銹鋼桶，桶里裝著已經(jīng)封裝好的豆?jié){、豆腐腦，在蒸汽的保溫下，顧客拿到手里的不管是飲品還是面點(diǎn)總是熱乎乎的。

記者來到店里的時(shí)候正值清明假期，雖然沒有上班時(shí)密集的人流高峰，但是一段時(shí)間觀察下來，購買早餐的食客也是絡(luò)繹不絕。有些客人是買來自己吃，一杯豆?jié){兩個(gè)包子就正好，也有客人是來“囤貨”的，一次就帶走了十多個(gè)包子饅頭。即使包子賣完了，客人也愿意在店里呆上幾十分鐘，等下一籠包子出爐。

幾個(gè)熟客還會(huì)留在店里一邊吃一邊跟老板聊天。老板也專門調(diào)整了蒸籠的位置，在不大的店鋪里騰出一片空間，放下兩張小茶幾讓吃飯和等待的客人能夠舒適地坐下。

★小店故事 在經(jīng)營中不斷探索學(xué)習(xí)

這家小店是老板韋武裝和老板娘劉燕一起經(jīng)營的“夫妻店”。

韋武裝說，他的老家在來賓，結(jié)婚后就跟妻子一起定居桂林，因?yàn)樽约旱拿妹卯?dāng)時(shí)在棉紡廠上班，所以2005年的時(shí)候，他們就跟妹夫一起在附近開起了這家早餐店，到現(xiàn)在已經(jīng)不間斷地做了有17個(gè)年頭。“2008年的時(shí)候，我妹妹一家人搬去了八里街，后來就一直是我們夫妻兩個(gè)人在經(jīng)營著鋪?zhàn)印！?/p>

韋武裝夫妻二人原本并沒有經(jīng)營店鋪的經(jīng)驗(yàn)，最開始全靠做過餐飲的妹夫帶著一起經(jīng)營，在不斷地探索學(xué)習(xí)之后才把鋪?zhàn)右稽c(diǎn)點(diǎn)地開起來。

“開店的早些年我們也搞過加盟，也出去學(xué)習(xí)過面點(diǎn)技術(shù)，當(dāng)時(shí)印象最深的一點(diǎn)就是，在面點(diǎn)上應(yīng)該追求哪種效果猶豫了很久。”韋武裝說，他們是當(dāng)時(shí)這個(gè)片區(qū)里第一個(gè)做豆?jié){、面食的鋪?zhàn)樱瑢?duì)于喜歡吃米，尤其是習(xí)慣吃米粉的桂林人來說，做面點(diǎn)生意能不能開辟出一片天地完全不清楚。而韋武裝在學(xué)習(xí)之后了解到，正宗的灌湯包子面皮應(yīng)該是帶有韌性，有嚼勁的，這和當(dāng)時(shí)南方人習(xí)慣的“松軟”完全背道而馳。是堅(jiān)持自己所學(xué)，還是順應(yīng)大眾做出改動(dòng)，韋武裝夫妻倆犯了難。他們商量了好幾天，最后決定不做改良，就做有韌性、有嚼勁的面點(diǎn)。事實(shí)證明，夫妻倆的決定是正確的，這十多年下來，周邊的顧客都認(rèn)可了這份味道，大家只要嘗一口，就能知道是不是他們家做的面點(diǎn)。

面食想做得有筋道，發(fā)面揉面以及面、水的比例都很講究。為了保證面坯的醒發(fā)效果，夫妻二人都是早上四五點(diǎn)就要來到店里現(xiàn)做，和面、打豆?jié){、包包子，爭(zhēng)分奪秒地干上一個(gè)小時(shí)之后，就只留一人準(zhǔn)備開店，另一個(gè)則趕回家送兩個(gè)孩子上學(xué)。

記者來到店里采訪時(shí)，好幾位熟客都夸韋武裝做的面點(diǎn)正宗、好吃。“我在這邊住了十多年了，就覺得他們家的豆?jié){包子好吃，特別是剛蒸出來的饅頭，用手按一下都是一彈一彈的。”下午準(zhǔn)備關(guān)店時(shí)，妻子劉燕也將熟客預(yù)訂的包子饅頭裝好，準(zhǔn)備給他們送到家里。用料足，口味正，來韋武裝店里吃早飯的客人也越來越多。“客人多的時(shí)候，我們一天就要用掉十斤的黃豆和八十斤面粉，一個(gè)上午得做一千多個(gè)包子。”

韋武裝說，他店里的菜單牌這些年增加了不少的新內(nèi)容，從一開始簡(jiǎn)單的豆?jié){、包子，到現(xiàn)在也加上了玉米汁、黑米粥、發(fā)糕和豆腐腦等等，夫妻二人也在學(xué)習(xí)新種類的包子做法，“這么多年起早貪黑地做早市，只要顧客認(rèn)可就是值得的，我們也會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)技術(shù)，給顧客做出新花樣。”

記者陽聃甫 文/攝