不可否認的是，現在的年輕人將一天中的絕大多數時間都用于工作了，加班到深夜更已經成為在大企業(yè)供職的常態(tài)。年輕人結束了一整天的工作，拖著疲憊的身軀返回家中，往往已是夜深人靜，哪里還有精力再去買菜燒飯啊，誰還不是點個外賣對付一口了事呢。

但這樣的生活，又怎能讓年輕人獲得滿足感呢?可即便是不用加班的周六日，廚房依然是很多“小白”不敢輕易踏足的地方。這時候，不如嘗試下生鮮超市中種類繁多的“預制菜”產品。

經過清洗、調味后的原材料經過真空包裝，回家后可以直接下鍋烹飪，短短幾分鐘便可以做出川魯淮揚的代表菜式，甚至有些預制菜產品連“下鍋”這一步都省了，直接熱水沖泡或“自發(fā)熱”，便能吃到一碗熱騰騰的蓋澆飯，既能慰藉一天的辛勞，又為年輕人省下了寶貴的休息時間，成為“懶人經濟”下最典型的代表。

所謂預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經過分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等預加工而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

近年來，隨著人們消費升級和生活節(jié)奏加快、外賣和冷鏈運輸發(fā)展等多因素的疊加，預制菜行業(yè)銷量大幅增長，產業(yè)鏈上下游企業(yè)爭相布局，行業(yè)規(guī)模進一步成長。

預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合了品質、營養(yǎng)與口感，符合健康化的行業(yè)發(fā)展趨勢，既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，更契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景。

據中商產業(yè)研究院相關數據顯示，我國目前預制菜市場存量約為3000億元規(guī)模，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現3萬億元以上的規(guī)模。目前預制菜的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農貿市場、便利店、電商、專業(yè)外賣平臺等，目標消費者主要仍以B端為主。

另據天眼查數據顯示，2011年從事預制菜相關業(yè)務的企業(yè)注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量達到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。目前，預制菜相關企業(yè)注冊資本主要集中在100萬以內。其中，山東省預制菜企業(yè)數量最多，為9246家，其次為河南、江蘇、廣東和安徽，分別有相關企業(yè)6894家、5863家、5369家和4479家。

天貓食品生鮮預制菜行業(yè)負責人陳博公開表示：“預制菜今年也是延續(xù)了去年的火爆，甚至更勝一籌，目前來講同比增長已經到了兩三倍以上。目前來說像粵菜、本幫菜這菜都是比較受歡迎的，還有經典的北京烤鴨，85后、90后在線上是絕對的購買主力人群。”

對于在都市生活打拼的企業(yè)白領而言，繁重的工作壓力將生活的節(jié)奏越帶越快，很多年輕人下班后都沒有充足的時間去市場買菜，更沒有精力自己在家炒菜做飯。當這些年輕人吃厭了居所附近的餐廳和外賣后，總想換換口味。這時購買、烹飪預制菜便成為這些年輕人最優(yōu)解決方案。

憑借其完成前期加工的產品特性，預制菜能夠為年輕人大幅節(jié)省做飯時間，烹飪而出的菜肴不僅品質較高，原材料及營養(yǎng)搭配也更符合健康安全等需求。如今，盒裝的預制菜產品不僅占領了大型商超的貨架，也出現在不少街頭巷尾的小商店中。盡管售價普遍高于同等規(guī)格的方便面、速食粉絲等產品，但銷量遠超傳統方便食品。

環(huán)球網財經消費記者在走訪中發(fā)現，在某居民小區(qū)的社區(qū)超市中，某品牌的“番茄牛腩自煮火鍋套餐”及另一個品牌的“自發(fā)熱米飯食品”占據整整一排貨架。該社區(qū)超市的經營者介紹，自2020年以來，類似這種自發(fā)熱的食品因其烹飪便捷、耐于儲存，成為社區(qū)居民儲備“戰(zhàn)略口糧”的首要選擇，不少居民都會囤積一定數量的自發(fā)熱食品以備不時之需。

中商產業(yè)研究院的研究指出，這種自發(fā)熱食品只是預制菜產品家族中的一員，根據深加工程度和食用方便性，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，而根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

不難看出，種類如此繁多的預制菜產品家族未來的市場前景可謂相當的廣闊。有餐飲業(yè)人士認為，隨著消費者習慣的不斷更新、產業(yè)鏈的繼續(xù)發(fā)展，預制菜將會收獲越來越多消費者的喜愛。尤其是在當前冷鏈物流技術進一步發(fā)展的時代大背景下，預制菜品的儲存時間得以大幅延長，菜品鮮度得以提升，因而預制菜行業(yè)在擴大業(yè)務輻射范圍的同時還可以降低配送成本，這些都將對預制菜行業(yè)的發(fā)展起到不可忽視地推動作用。

(記者 樊俊卿)