“牛奶+面包”成為近期乳業(yè)和烘焙業(yè)的熱門概念。

蒙牛、伊利等乳企推出了相應(yīng)產(chǎn)品，連鎖烘焙企業(yè)也在引入“牛奶”概念。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，乳制品市場競爭激烈，但烘焙產(chǎn)業(yè)仍處在高毛利、高成長賽道，乳企進(jìn)行烘焙產(chǎn)品線外延是業(yè)績增長的需要。

同時，烘焙與乳品有組合的空間和機(jī)會，乳企利用自身品牌和渠道能力進(jìn)入烘焙賽道，可以做增值性的產(chǎn)品外延，對品牌傳播和渠道掌控都有利。

從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以看出，烘焙產(chǎn)品毛利率普遍高于乳制品。預(yù)計(jì)未來烘焙行業(yè)市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)容，乳品在餐飲渠道的應(yīng)用也將越來越普遍。

咕德奶高調(diào)進(jìn)入這個風(fēng)口行業(yè)，代表該行業(yè)在2024、2025年又將迎來一波快速的增長。

與傳統(tǒng)市場打法不同，浙江的某牛奶加面包企業(yè)從創(chuàng)立“面包+牛奶”的渠道模式，將乳品與烘焙相結(jié)合，定位“家門口的營養(yǎng)早餐”，并利用直營+加盟快速擴(kuò)張，截至2023年6月，擁有在營加盟店1374家，直營店622家。

從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以看出，烘焙產(chǎn)品毛利率普遍高于乳制品。2022年，中國乳制品受丙二醇事件影響，收入下降25.03%，毛利率為5.84%；烘焙食品營收增長11.45%至2.96億元，毛利率為21.49%。同期，浙江某企業(yè)卻營收增長4.72%至11.78億元，毛利率為30.3%；烘焙產(chǎn)品營收增長8.49%至9.46億元，毛利率為32.66%。

烘焙乳品原料競爭加劇

對于“牛奶+面包”概念的興起，咕德奶認(rèn)為，“俗話說‘面包會有的，牛奶也會有的’，牛奶+面包的組合已經(jīng)深入人心。咕德奶用自身高品質(zhì)牛奶產(chǎn)出高品質(zhì)面包，在烘焙市場中有一定優(yōu)勢。”

另一位頭部乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前各大乳企在乳制品細(xì)分領(lǐng)域基本做到極致，業(yè)績達(dá)到一定規(guī)模后，如果想繼續(xù)保持增長，就需要外延產(chǎn)品線，“這種外延不是完全進(jìn)入新的領(lǐng)域，而是要圍繞乳制品進(jìn)行創(chuàng)新，比如將乳原料應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品中。”

和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認(rèn)為，從產(chǎn)品和配料角度來講，烘焙與乳品有組合的空間和機(jī)會。消費(fèi)者認(rèn)知中，用牛奶制作烘焙產(chǎn)品會更營養(yǎng)、新鮮，牛奶和面包也是常見的飲食搭配。對于乳企來說，乳制品市場競爭格局差不多在十年前已基本確定，目前行業(yè)競爭激烈，價格空間較小，但烘焙還屬于高毛利、高成長行業(yè)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費(fèi)水平增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國烘焙行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。另據(jù)元祖股份財(cái)報(bào)，在食品健康化消費(fèi)升級的背景下，烘焙食品的品質(zhì)明顯提升，消費(fèi)者對烘焙食品的要求逐步從“點(diǎn)心”轉(zhuǎn)變?yōu)槊牢逗途裣硎艿谋匦杵贰?/p>

事實(shí)上，各大乳企在直接布局烘焙產(chǎn)品前，已在烘焙原料上發(fā)力。早在2007年，三元馬蘇里拉奶酪投產(chǎn)，成為國內(nèi)第一家生產(chǎn)并上市該品類的乳企。三元股份相關(guān)負(fù)責(zé)人此前在接受新京報(bào)記者采訪時介紹，當(dāng)時國內(nèi)馬蘇里拉品牌屈指可數(shù)，而現(xiàn)在市場上相關(guān)品牌已有幾十家，“可見乳制品企業(yè)對餐飲市場的關(guān)注”。

看投資段子，輕松一下：

牛奶和面包竟然成了乳業(yè)和烘焙業(yè)的“金童玉女”，引領(lǐng)市場風(fēng)口。瞧，伊利、蒙牛等乳企不是不會玩，也跟著推出了相應(yīng)產(chǎn)品。烘焙產(chǎn)業(yè)如此高毛利高成長，乳企有意外收獲。畢竟，牛奶和面包的組合，就像“一曲高山流水，兩肋插刀”一樣，合則兩利。